| 6966 30/12/2013 |
| "Технология", ООО |
Румяный хлеб и мягкие пышные булочки, пи¬рожное с воздушным кремом и праздничные торты... Пожалуй, нет в нашем городе человека, который бы ни разу не пробовал продукцию хлебопекарного предприятия «Технология». А многие полевчане выбирают именно её. В магазинах самообслуживания покупатели, останавливаясь у прилавков с хлебом, ищут булочку пшеничного или украинского, отмеченную фирменным знаком, да и кондитерская продукция торговой марки «Технология» пользуется большим спросом. Мы решили своими глазами посмотреть, как готовятся хлебобулочные и кондитерские изделия на пред¬приятии. В назначенное время отправляемся на место.
ХЛЕБНАЯ ИСТОРИЯ
С улыбкой нас встречает главный технолог Наталья Викторовна ЛОБАНОВА. С ней мы идём в цех, где готовится продукт, без которого сложно представить себе обеденный стол. Запах свежего ароматного хлеба чувствуется уже на подходе...
Работа здесь идёт полным ходом. В огромных ёмкостях стоит опара - жидкая закваска для теста из дрожжей и муки. После небольшого «простоя» она отправится в тестомесильную машину, ёмкость которой - 330 литров. Да, при таком объёме ручным трудом не обойтись. Машина же в считанные минуты перемешивает массу. Кроме нас, за этим процессом наблюдают пекари, ожидающие окончательного приготовления теста. А дальше оно следует уже в другое устройство, которое делит массу на части, про¬ходящие по транспортёрной ленте через округлитель. И только потом заготовка попадает в руки пекарей, которые помещают её в форму.
- После этого мы ставим формы в расстойный шкаф. Здесь тесто сначала поднимается при относительно невысокой температуре (порядка +40 градусов) и повышенной влажности. Затем уже хлеб выпекается, - рассказывает Наталья Викторовна.
И вроде бы ничего особенного: вполне обычная технология. Но в чём же тогда секрет особенного вкуса хлеба «Технологии», который не перепутаешь ни с каким другим? Наталья Викторовна только загадочно улыбается и ведёт нас в небольшое помещение цеха. Здесь хранятся жидкие дрожжи, которые используются для приготовления хлеба.
- В этом-то и вся особенность: мы используем живые, а не сухие дрожжи. Правда, уход за ними - дело хлопотное. Их необходимо держать при определённой температуре и влажности, каждые три часа вносить специально приготовленную мучную осахаренную и заквашенную заварку... Но этот труд приносит важный результат: хлеб на таких дрожжах получается особенно вкусным и полезным, - объясняет главный технолог.
Стоит заметить, что одна булка с каждого замеса проходит исследование в лаборатории предприятия. Помимо этого, ежедневно продукцию дегустирует руководитель 000 «Технология» Андрей Трутнев, ведь главный принцип предприятия - оправдывать доверие и уважение полевчан, поэтому вкус и качество изделий должны быть всегда на высоком уровне.
Развоз хлебобулочной продукции по торговым точкам начинается в 7.00. Именно поэтому уже с утра на прилавках красуется свежий ароматный хлеб 000 «Технология». Помимо магазинов, предприятие поставляет его во все школы и детские сады Полевского.
Токписева, Н. Творчество со вкусом // Диалог. – 2010. – 2 июня (№ 42). – С. 18.
Полностью статья находится в прикрепленном файле.
|
| |
|
| |
Файлы по теме |
| |
| Tehnologiya.doc |
| |
| |
| |
| Объекты - Связано с: "Технология", ООО, город Полевской, Свердловская область |
|
| 6968 30/12/2013 |
| Технология приготовления и соцпакет на предприятии. |
По итогам проекта редакции газеты "Рабочая правда" "Люди года-2013" в номинации "Предприниматель года" победителем стал директор 000 "Технология" Андрей Трутнев.
С продукцией этого предприятия полевчане знакомы давно. Хлеб, выпеченный заботливыми руками хлебопеков "Технологии", отличается как привлекательным внешним видом, так и незабываемыми вкусом и запахом.
- В нашем сегменте рынка существует достаточно жёсткая конкуренция, -рассказывает директор предприятия Андрей Трутнев. - Поэтому каждый предприниматель старается занять какую-то свою, особую производственную нишу. Для кого-то это - погоня за низкой ценой, кто-то старается максимально расширить ассортимент изделий, пусть даже и не очень приятных на вкус. Мы же делаем основной упор на качество.
Общая тенденция, наблюдаемая сегодня в хлебопечении - выпуск продукции без использования консервантов, различных улучшителей и прочей химии. Многие за это берутся, но далеко не у всех получается. Натуральное сырьё стоит недёшево. Но мы всё-таки решили ориентироваться на высокое качество, а не на низкую цену, - отметил Андрей Вячеславович.
Рассказывает главный технолог предприятия Наталья Лобанова:
- Мы выпекаем хлеб, замешанный на жидких дрожжах. Технология достаточно сложная и трудоёмкая. Достаточно сказать, что выпечка одной партии хлеба длится 12 часов.
Жидкие дрожжи - это жи¬вые микроорганизмы, которые сбраживают сахара и выделяют определённые виды кислот. От этого процесса зависят аромат и вкус хлеба. С жидкими дрожжами очень трудно работать: каждые три часа их необходимо обновлять, готовить специальные заварки и т.д. Но вкус хлеба, выпеченного таким образом, сильно отличается в лучшую сторону именно благодаря использованию жидких дрожжей. Предприятие хорошо оснащено в техническом плане. Даже мне, человеку, непосвящённому в тонкости производства, бросилось в глаза огромное количество самого разнообразного оборудования и тот факт, что все бытовые и производственные помещения залиты ярким, как в операционной, светом.
Оборудование, имеющееся в массовом производстве, как правило, рассчитано или на крупные комбинаты, или не совсем маленькие пекарни, - рассказывает инженер по производству Николай Тарасов. Мы взяли лучшее и оттуда, и оттуда. В техническом плане таких предприятий в области больше ни одного нет. Сами разрабатывали проект, производили необходимые расчёты, учитывая особенности именно нашего производства.
- В ходе проведения аттестации рабочих мест мы столкнулись с проблемой их недостаточной освещённости, - продолжает разговор Николай Алексеевич. - Было принято решение полностью "перевооружиться" и в этом направлении.
Во всех помещениях были установлены довольно дорогостоящие светодиодные светильники, дающие равномерное освещение, без, так называемой, "пульсации" и приближенное по своему спектру к дневному свету. Эти приборы не просто обеспечили освещение рабочих мест согласно нормативам, а гораздо превысили требования, предъявляемые к их освещённости.
Жданов С., Технология: искусство, мастерство, умение // Рабочая правда. - Полевской, 2013. - 25 дек. (№ 52). - С. 27 : фот.
Полностью статья находится в прикрепленном файле.
|
| |
|
| |
Файлы по теме |
| |
| technologiya.doc |
| |
| |
| |
| Объекты - Связано с: "Технология", ООО, город Полевской, Свердловская область |
|